主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
烧牛肉正宗做法 扩展
主料：牛肉300克、青泡椒6根、红泡椒2根、泡姜1块
辅料：菜籽油5茶匙、料酒4茶匙、淀粉4茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、小葱2根、花椒1撮、小苏打少许、白糖少许
1. 牛肉漂洗，切成粗丝；
2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
3. 分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
4. 加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
5. 拌均匀，静置十分钟左右。
6. 泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
7. 油至四五成热，倒入牛肉；
8. 用筷子将牛肉划散；
9. 牛肉变色后捞出；
10. 锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
11. 倒入牛肉，放小葱、鸡精；
12. 大火，浇料酒、翻转均匀即可。
烧牛肉正宗做法 扩展
主料：牛肉500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，干红辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
家常烧牛肉的做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可
