火候的概念 火候就是在烹调菜肴时所使用的火力大小和烹制食物用火时间的长短,合称为火候。 用公式来表示,火力用L表示,时间用S表示,火候用H0表示,即:L+S=H0,用中文表示即:火力+时间=火候。 掌握火候的原则是,掌握火候的大小,善于观察火候,熟练运用厨具、炊具,使成菜达到不生不糊、营养不失、菜肴美观。、“烹饪”是一个专门用于制作熟食品的专业术语。
“烹”是指加热、煮的意思；
“饪”是指将食物加工制熟了。
2、“烹调”也是一个专门用于制作食品的专业术语。
“烹”是加热，制熟食物；
“调”是调和味道。
“烹调”是“烹饪”的引申。
烹饪的理论是什么 扩展
烹饪的理论:
是指膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
