主料鲢鱼头1个辅料蟹肉35克油菜苔250克莴笋片50克火腿片25克鸡胗40克鸡肉75克冬菇(干)15克虾子5克调料食盐2.5克味精2克葱25克姜15克淀粉25克黄酒25克鸡汤250克白糖7.5克白醋5克猪油(板油)75克白胡椒粉2克拆烩鲢鱼头的做法1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成
